【吉野家赤字転落】外食4重苦が重荷にwwww

産経新聞

決算発表会見で事業方針を説明する吉野家ＨＤの河村泰貴代表取締役社長＝５日、東京都中央区

平成３１年２月期に、６年ぶりの通期最終赤字に転落する吉野家ホールディングス。牛丼業界の価格競争が主因だった前回の赤字に対し、今回は「原材料高」「人件費高騰」「コンビニ弁当など中食との競争激化」「消費者の低価格志向」という４重苦が重荷になった。外食産業を取り巻く厳しい経営環境を吉野家が象徴した格好だ。

米国産牛肉にこだわる吉野家にとって、アジア各国で需要が高まり、価格上昇が続くことが長年の懸念だった。昨年夏の対米牛肉セーフガードの発動による関税増加分の上乗せに加え、米中貿易摩擦で中国が米国産輸入を解禁したことによって、価格はほぼ高止まりの状態が続く。

国内でも、生産者の減少で業務米が外食各社の取り合いになり、価格上昇が深刻だ。河村泰貴社長は「今期は牛肉で１５億円、コメやシャケなども含め、原材料で２８億円の原価上昇になる」と分析する。

人件費では、東京都内でバイトの時給が１千円を超える。深夜時間帯は１５００円に達するが、それでも人材確保競争は激しく、引き抜き警戒で人件費の上積みも迫られる。

業態として競合関係にある中食は昨年、総菜市場が初の１０兆円台超えになるなど好調だ。ファミリーマートが中食専用工場２カ所を新設するなど、コンビニ各社の中食攻勢は加速し、外食との顧客争奪戦は厳しさを増す。

そして、最大の課題が「デフレマインド」だ。コスト上昇を価格に転嫁すれば急激な客離れが起きるのは、外食各社の事例でも明白だ。中でも牛丼は、消費者の価格感度が高いとされ、河村社長は５日の会見でも、「値上げは計画にない」と従来の発言を繰り返した。値上げできないジレンマに吉野家、そして外食産業全体が追い込まれている。

参照元　Yahooニュース
参照先URL　https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181005-00000609-san-bus_all

名無しさん

２４時間営業止めればいいのに。休まずやる方がリスクある世の中になりつつあるんじゃないの？

名無しさん

人件費高騰だけは違うと思うな。外食産業は昔から正当な人件費を払ってこなかっただけ。ワンオペ問題や、現場で働く人達の大半はパートや契約形態を理由に未だに社会保険にも入れていない。
そんな労働環境で何とか利益を出せていたんですよ。それが今やっと少しずつ正常なレベルに戻ってきているだけ。まだまだ正常とは言えないレベルだけども。
働く人達に正当な賃金や待遇を与え、24時間営業を展開するなら牛丼一杯1000円くらいが適正な価格になると思いますよ。
コンビニも同じ事。過去最高利益！とかいう見出しは、ひどい労働環境を強いられている現場の労働者に支えながら実現できていることを忘れてはいけないと思います。
外食産業やサービス業はこの機会にサービスの安売り（過剰サービス）をやめ、抜本的な労働環境の見直しをするときが来ていると思います。
利用者側もサービスに見合った対価を支払うという意識が必要かなと。

あたさかな

メニューをもうちょっとシンプルにしてほしい
牛丼と牛鮭定食を基軸に、あとは数点で良いと思うけど
あとは豚丼にある様に味を変えるのもやめてほしい
ユーザーはいつもの味を求めているんだからさ…

名無しさん

正直、業態としてもう限界なんじゃないかな？
どこで食事をとるか？という側面では安くてうまいものが増えてきたから、増えすぎた店舗がだぶつき始めてるんだと思う。
人材確保の側面でも色々な仕事が増えてきて、飲食を選ぶ人は少なくなってる。
結果的に人材確保にかかるコストが上がるわけで、価格に転化しない訳にはいかない。
要は時代にそぐわなくなってきたんだよ。
一概に誰が悪いって言えないとは思うが、強いて言えばやっぱりトップの責任が一番重いよね。

名無しさん

吉野家さんへ
昔の吉野家は良かった。
メニューは牛丼か牛皿しかなく単純で提供スピードは抜群に速かった。
お冷かお茶も店員さんが的確な時に足してくれて有り難かった。
値段の割には味以外のサービスも良かった。
でも今は…メニューが増えて順番に提供するから待ち時間は増えて、お冷のおかわりはセルフになり、たまに空になってる。
会計も伝票でレジは1箇所集約。
スピード勝負の牛丼屋さんだと思うけど…他の牛丼屋と変わらなくなってきちゃったね。
食券も伝票も無く提供スピードも速くて美味い。
こんな吉野家が復活しないかなぁ

名無しさん

前に大盛、味噌汁頼んだら外人で何故か並だけ出てきた。怒る気にもなれず最近は遠のいた。
外人の就労者はかまわないが教育だけはきちんとしてあげないとどっちにも失礼。

名無しさん

ビジネススキームとしては、限界に近づきつつある。過去の業務形態を時代のニーズに合わせて変化させようにも、悪い円安、牛肉価格の高騰、人件費の増加、人材確保の難しさ、など、問題が山積。割安のパスポートを発行する時点から、かなり苦しいのだろうと想像はしていた。丸亀製麺のトリドールも一緒だ。割引券を乱発する外食産業は、ほぼほぼ業績悪化を警戒しているか、業績が悪いのだろうと、素人にも簡単に分かる。コンビニがライバルとは思えないが、いずれにせよ、現状の価格帯では、赤字スパイラルに陥る。値上げしたら、誰も店には行かないだろう。どうする？吉野家？

名無しさん

店舗を減らし、24時間営業を全店舗無くした方が良いと思うが。儲かる場所のみ24時間だったら従業員の負担が大きくなり現在は色々なメニューが多すぎて対応出来ないと思う。昔は牛丼のみだった時代と違うから。

ビジネススキームとして、限界。縮小化すべき。もしくは、アメリカ産牛肉など、変なこだわりを捨てるべき。
今の形を維持するのか、ドラスティックに変わるのか？のいずれかだ。今の形にこだわるのであれば、それこそ徹底して無用なこだわりを捨てなければならない。
それから、赤字だからといって生産者に無謀な価格交渉を強いるのは決して許されない。そんな事をすれば、外資に提携先を変えられるだけだろうが。要するに吉野家などと言うのは、昔ながらの薄利多売業態であるため、現在のビジネスの形にはそぐわない。多商品多品質が低価格帯における食品領域にも求められる。かと言って日本人の舌は肥えているので、安かろう悪かろう商品を並べるわけにもいかない。事業を縮小するか、提携先を模索した方が良い。だらだら延命するのが、一番良くない。これほど超人口減少かつ高齢化社会化した国内において、このようなビジネス形態では、生き残れない。

名無しさん

思い切って値上げすれば良いのに。恐らく、売り上げは更に落ちるだろうけど、日本人はコスト意識に関して世界上位レベルでバカだからね。ちゃんとしたものを食べるには、それなりにお金がかかるという事を、キチンとしていかなきゃいけない時期に来たと思う。

名無しさん

10円20円上がったら離れていく消費者が多い
これは、過去のキャンペーンなんかの実績を見ると確か
つまり、この手の安売り業者は、低価格帯の消費者を相手にしてるんだし、開発費をかけて新製品を出しても、高ければ売れない
後は価格競争、体力勝負に陥っていくだけ
なら高級路線に切り替えては？とは言われるけれど、高価格帯の消費者は、高くて良い物を出すよ！と言われても行かない
それがブランド力でもある訳だし
高価格帯の会社も、デフレ社会で本当に苦労したし潰れた所も多い
高利小売で極一部の消費者を掴み続けた会社だけが生き残る
低価格帯も、多量の薄利多売をさばいて利益を出せる会社だけが生き残る
それだけの話

蒼穹

第三者目線だけど経営があまりよろしくない。クーポンや定期券などでお客を増やそうとしているが店舗拡大で安く済ませる為に店が狭いため、客を捌けず二重のコストがかかっている。店舗の収縮して大きい店を作り、食券機を取り入れ教育費と維持費を節約すればワンチャンあると思う。

名無しさん

個人的には、メニューを絞るべきでは？と思う。特にウナギメニューなどはその際たるもの。
ファストフードの経験のある自分からすると、メニューの多さはオペレーションが複雑になり人件費高騰、在庫金額高騰など店舗で管理する社員としては頭の痛い限り。それでも本部は売上！って吠える。だから自分は、ファストフードの社員を辞めた。

TTP

消費者が飲食店に対して過剰に審査を
しすぎてるのかも…
コスパと従業員の方を思えば企業努力
はすごい会社だと思う。

名無しさん

一時的に並が280円、250円みたいな価格帯になったものだから、今の値段が高く感じるのはあるなあ。あと玉子や味噌汁は50円という安心感が奪われたのも地味にいや。メニューとか増やさないで牛丼一本でいけばいいのに

名無しさん

社長さん
ここのヤフコメみたら昔は吉野家にいっていた常連さんの声が無料だよ。
ひとつひとつ改善すればいいだけでしょう。
まずはポスターの写真の牛丼の質を守って最低限全店舗、提供しましょう。今日から出来るでしょう。生卵、割って血が混じってたら廃棄するマニュアルなのに、血をすくって、ほら大丈夫とか言うベテランのアルバイト達は解雇していきましょう。

名無しさん

店舗のオートメーション化はできんのかなぁ.
タッチパネルで注文して、自動で配膳.
食器の返却も全てセルフサービスに.
これなら店舗を2人で回せそうやけど.
価格を取るか人のあたたかみを取るか.
値段を今のまま楽しみたいなら、消費者側もそれなりの我慢は必要やないのかな.

1%の真実君

企業の陥る出来事は店舗増やしすぎ、あそこに行って吉野家の牛丼食べに行こうがないからね、コンビニなんかは至る所にある。
国内の人口なんてしれている、絶対数があるでしょう、100店全店で100万の売り上げだから1000店舗にしたら10倍になるわけないでしょう。しかも近場にね。
赤字なら店舗減らせばいいでしょう。味に自信があるなら、客は来ますよ、1店舗でパンパンに回してるくらいがちょうどいいんですよ。他店を飲み込もうとするからでしょうが。競争するより共存する気持ちがないから、共倒れするんだろ笑
流行りと話題の勢いだけでは、当然そうなる。
飽きるものですからね。どこでもいつでも食べれるとなると飽きるのも当然早いわな笑

名無しさん

決して高くないでしょ吉野家の牛丼は。一時的に苦しくても人件費や材料費は価格に転嫁すべき。諸悪の根源は歳出の無駄は一切見直さずに歳入を増やすために消費税上げようとしている自民党と財務省だよ。商品やサービスの価格が上がらないのに給料が上がるはずがない。

名無しさん

吉牛今でも好きなので、ちょいちょい行ってますが、出先で見かけることが少なくなってきてますよね。寂しい限りです。食券じゃないところも嫌いじゃないけど、店員さん忙しいときには、なかなか会計も難しいし、店員さんが圧倒的に外国人の方が多い状態で、客とのコミュニケーションを大切にってのも無理があるような。

名無しさん

あんなに多種多様な商品展開は必要ない気がする。どんな新商品が販売されようと牛丼と卵しか頼んだことがない。
ゆっくり定食が食べたい時は牛丼屋チェーンは選ばないかな。吉呑みは興味あるけど近くに対象店舗がない（泣）

名無しさん

消費者獲得ためにガスト、はなまるうどんとの合同クーポンは原価率上がるだけだったのでは？時給が高くても人が集まらないのは時給だけの問題ではなく、働く環境が整備されていないと思う。最後には商品売価を上げる事により客離れを起こすだろう。負の連鎖。

名無しさん

店長も複数の店舗をかけもちで管理ができずにさらに
食材のロスも増加。外人バイトの教育も日本語から
はじめないといけないのでフォローに入る人員増しの状況が長期化し
人件費ロスも相当。深夜営業打ち切りも多く客の流れも途切れ断片的に
なる。せっかく鍋が定着したのにもとの木阿弥だ。

名無しさん

そろそろ吉野家も券売機を導入すべきだろう。追加品なんかは現金でも受けるとしても、券売機があればスピードが全く違ってくる。
あとは数年まてばアメリカ産の牛肉の関税が安くなって値段も下げられるかもしれない。
このままでは売り上げが上向くことは無さそうだから、やはり経費の部分で改革していかないとね。

名無しさん

無理せず値上げを先延ばしすると、どこかにしわ寄せがいくはず。
過去の失敗も、あるけど今は、値上げを先送りする時代ではないと思う。

名無しさん

衛生面、客への対応、スピード、いろいろと求められまくる飲食店に安い賃金・低水準社会保障で働きに行きたい人なんてそうそういない。
メリットがあるとすれば調理スキルが多少身につくとか社販価格もしくは無料で1食浮くってことくらいじゃん。
客の立場としても、牛丼って美味しいけど味ムラや価格変動が激しいから疎遠にならざるを得ない側面がある。
ニーズに合ってない新商品ドバドバ出しててそのぶん仕事増えてるスタッフさんがかわいそうに見えてくるし、食事に集中出来ない。

名無しさん

赤字覚悟で店舗経営しても意味がない。
いくらなら安い！なのか考える時期なのかも。(安すぎも問題)
安すぎて食材への不安を感じる
メニューも丼モノに絞っていいと思う。
カレーは美味しくない！(臭い)
値段と質のバランスとろうよ。
最近の吉牛に限らず店員はおばちゃんが多いね昔は学生がバイトしてる
イメージだったけどサービス業人気ない？

名無しさん

24時間営業が必要か？コンビニと競合するに決まっている。あと、メニューの多品種。それと4人テーブルの無駄なレイアウトを廃止すること。
最近年寄りの入店が多いが、年寄りはまずカウンターには座れない。昼混雑時に一人でいることが多く、回転率が下がる。お一人様テーブルを横並びにする工夫するなりしないとダメ、カウンターのイスも高く座りずらい。単に人件費、材料高騰だけの問題だけではないよ。問題は客視線で見てないってこと！

名無しさん

食事をチャチャッと済ませたい人が行く店に変わってきた気がする。
昼休憩に時間を取れない時は自分もそうだった。
今はゆっくり静かに食べたいので、もうあの雰囲気は苦痛になった。
せかせかした従業員の横では食事をしたくないのだよ。
味、価格については決して悪いとは思っていない。
自分なら消費税10%になる前に、テイクアウトオンリーの店でもやって
サービスの見直しをしてみるな。

crazia

近所の吉野家は、24時間営業を止めたが、
業績は回復しなかったと見え、数ヶ月前に店をたたんでしまった。
子供の頃からよく利用していただけに、残念。
その時代に合うものを考えて、吉野家は切り抜けてきた。
コメ不作の年は、だぶついたタイ米も有効活用していたではないか。
生き残るために、変えるものと、残し続けるものを考えてほしい。
吉野家そのものがなくなってしまうのは、本当に寂しい。

名無しさん

牛丼500円時代の人間からすれば今でも安い。値下げ合戦で安い食べ物のイメージがついてしまったのが失敗。最近久々に有楽町の吉野家で並と味噌汁を食べたが、個人的には松屋の方が美味しいと感じた。味噌汁も白味噌ではなくなり値段も60円となり、これなら松屋の方がお得なので選びます。

名無しさん

一時期バカ安だった牛丼が400円を優に超えたら高いと感じて客離れするのは当然かもしれない。他の外食に比べても決して高くは無いとは思うが、実際値上げしてからは吉野家には一度も行ってない。

名無しさん

吉野家はイメージとして高い、汚いというイメージがあるからなぁ。個人的にだけど。
多分店舗が古いのと、すき家とかが近くにあるからだろうなぁ
まぁ、業種としてまだまだ開拓する余地はあるので、吉野家も大丈夫だと思うけどね。

名無しさん

アメリカ牛肉に頼る比重が大きければ、当然相場の変動によるリスクも大きいだろうね。
構造的な問題だろうから、経営陣が方針を見誤ったということなんじゃないかな。
牛肉以外のメニューも一応色々考えているようだけど、これがどれもパッとしないのも伸び悩みの一因だと思う。

名無しさん

バブル崩壊、ITバブル崩壊、リーマンショック時などは低価格路線で業績を上げてきたが、今は総じて経済も安定してるし、何よりも牛丼が安く感じなくなってきた。オリンピック景気後もこの価格だと厳しいと思う。

名無しさん

デフレは、消費税が一番の元凶。来年10%になったら、物販は壊滅的な打撃を受ける。1000円買って、100円の消費税。子供でも計算できる。その上、今や日本の社会保険料は、給料の15%。可処分所得が増えないのに、どうして消費が増えるんだ。

名無しさん

学生時代に吉野家で夜番のバイトをしていたが、並400円の時代だったが波はあるが客足はあったな、早朝はタクシーの運転手さん達がビールなどを皿をツマミに呑まれてたな、メニューが今は増えすぎたんじゃないかな？前は朝のメニュー以外は牛丼だけだったが、調理は基準が厳しかったからな。

名無しさん

400円→280円
衝撃的でした。
接客業は、客単価取っていかないと成り立たなくなってきているとかコストがどうのと言うけれど、上場しているから規模を追う、シェアを追う事から本質がどこもおかしい。
かつやが安定しているのは、コアがはっきりしているからじゃないか？
「並たまごみそ汁」と店員さんがオーダーとって間違いなく提供する。あの時が良かった。

名無しさん

庶民のために頑張ってくれている吉野家。
今回は赤字かもしれないが、店舗網などの縮小につながらないでほしい。
これからもうまい吉牛を続けてほしい。

名無しさん

採算が合わないなら思い切って値上げすれば良い
他社も苦しい中でやせ我慢してるだけなら、どこかが口火を切れば喜んでついて来るだろう
チキンレースの消耗戦を続けるだけじゃ、牛丼業界はどこも大手だからすぐには音を上げないし、苦しいまま終わりが見えない絶望の未来しかないぞ

ヤマトトトヒモモソノミコト

割引パスポートや割引クーポンをまずやめるべき。そんなもの無くても来店する確かなリピーターを大切にすべきでは？

名無しさん

アルバイトだけで経営を考えてももうダメなのでは、深夜の営業も続けるのは無理と思う、フランチャイズ的な営業、海外の従業員もアルバイト的活用をやめるべき、技能の指導や営業経営にまで含めた指導が必要では、アルバイト＝吉野家ではダメ。

名無しさん

24時間営業を縮小すべき。
夜中のコスト対費用効果はほとんどない。
朝・昼・夕の各食事タイムに重きを置いて営業すればと思う。

名無しさん

アイテム数増やしすぎ、牛丼と牛鮭定食、レギュラーメニューだけでイイ
生卵、味噌汁の60円は足を引っ張ったね
レジの数を減らしたのもマイナス要因
お客様のワガママに付き合って吉野家を変えるのではなく吉野家本来のスタイルを貫いてほしい

竜飛岬

人件費や原材料高が問題ということかな？なぜ、24時間営業をするのか見直した方がよい。もし、24時間を辞めれば立ち直るよ。

名無しさん

気のせいかもしれないが、以前よりも肉が脂身ばかりになっているような。それとアタマの量が少ないような。実際どうなんだろう？
それで、結局は肉を食べた気がしないから、行こうという気が起きなくなっている。
それと客足が遠のいているのか分からないが、煮詰まって黒っぽい色になっていることも多くて、そんなときは味も美味しくは無い。

名無しさん

昔、「牛丼一筋８０年」ってＣＭやっていたじゃん。
牛丼だけでいいよ。
宗教上の理由や好き嫌いで牛肉を食べられない人もいるかぁ。
２４時間営業は需要が多い店舗のみで
他は必要ないと思う。
無駄な人件費と光熱費を減らしましょう。

名無しさん

個人的には10円・20円の値上げは、行く頻度に影響しないかな。
携帯会社との無料キャンペーンは、少しでもリピータを増やして利益に繋がっているのか知りたいかも。

名無しさん

コンビニの牛丼は、吉野家よりも高いのに、普通に売れている。
客層が悪い、清潔感がない、家族で気軽に寄れない等のイメージが影響しているようにも思う。
コンビニは深夜でも入れるけど、吉野家も含め深夜に牛丼屋には入れないという人は結構いると思う。

名無しさん

ヤマト運輸が配送現場の惨状を上手いこと社会問題化してスムーズに値上を遂行したように、世論を巻き込んで価格に転嫁できるといいですね。

名無しさん

吉野家は果たして安いのだろうか？290円の頃は安かったが、今の値段なら選択肢が多くて吉野家以外で満足。
元々ボリュームと他の肉より高価な牛肉を安く提供する代わりに狭いカウンターで食べたら出ていけの接客。
味噌汁は不味いし、他のサイドメニューも微妙で割高。
今の提供環境で値上げしたら客は激減。従業員も減らさざるを得ず提供スピードが落ち更に客が来なくなる。
値上げする前に牛丼一本に戻してBSEみたいなことが起きないように祈りながら営業してみたら？

名無しさん

味、量、接客。
どれをとっても競合他社に後塵を拝してると思います。
株主ですが、こうなることは１年前に予想してました。

ﾓｸﾞﾓｸﾞ

関税が全ての原因だろう間もなく6%にまで下がるだろうし、米国バラ肉は旨いので頑張ってください。値上げしたら閑古鳥になりそうだから安くて旨くて早いの伝統だけは守り抜いてほしい。

mongol

24時間をやめる、が１番だと思います
生産性がわざわざ少ない深夜に
店を開ける必要がない
時間効率で劇的に変わると思います

名無しさん

正直コスパ悪いし肉の量はライバル店より少ないし、、、なんかみみっちい。せこい、量減らして益を取る感じが。ただ米はうまいと思う。でもいかない。松屋の方が上

名無しさん

牛丼は味が理由で吉野家しか食べない。
でも味を落としたらヨソでも良いのだから、牛肉にはこだわって欲しい。

名無しさん

高級路線、ヘルシー路線…
別に吉野家は変えずに…
逆に何でそんなに安い？、って心配になっちゃいますがね。
メニューを増やすより、速さで勝負して欲しい。
っま、時間のかかるメニューより、
すぐに出てくる牛丼しか頼んでませんが…
バイトの人も、牛丼一本の方が仕事も楽で良いと思うんだけどね？

名無しさん

安売り業者同士で潰しあいどちらかが敗れるとしても、真の勝者は先に敗れた方の気がする
それならいち早く抜け出した方が得策
セブンイレブンの独走状態を思うと、価格だけではないように思う
久しく吉野家には行っていないが、なんか食べたくなってきたわ

ゆあな

そりゃ赤字になるわ。
現場を見てないんじゃないの？
客が一人も居なくても、店員は何人もいるし、店員は無表情で無愛想だし。
普通は誰も行きたくないやろ。
一度現場を見てみればいい。
シフトの計算できないのか、バイトにカモられてるのか知らんけど。
バイトの暇つぶし場所になってるわ。
バイトにカモられたら終わりだよ。
あとな、一度うな重注文してみたら、結構な値段する割に、細くて小さいうなぎが一切れ乗っかってるだけで、驚愕したよ。あれは、流石にひどかったわ。
バイトに指導してないんやろね。
まぁ、このまま現場も見ないで、店員のやりたいようにやらせてたら、潰れるのも時間の問題やね。
まだ松屋の方が店員はましやわ。

ゆあな

名無しさん

ただ単に、昔より味が落ちただけでしょ。昔は旨かったけど、今ははっきり言って不味い。最近のは食えたものじゃない。金を取れる味じゃないと思った。味、変えたよね。
だから、ずっとすき家に行ってる。すき家の方がウマイ。

名無しさん

290円だったころと比べると定食でも丼物でも今の価格ならば、もう少し出せば質の良いものが食えると思うようになった。

バブル期前，コンビニ弁当が少なかった時代，吉野家は倒産から復活した。学生や安月給者にとってはありがたかった。海外にも展開することもあった。客はいるけれど利益が出ないんだろうか。頑張ってほしい。

名無しさん

株主からすると優待券にお金を追加しないと買えない様に改悪された点や長期保有にメリット少ない点が不満だ！

名無しさん

別に食べられるならどこでもいいから、他より高いイメージがついちゃってる(実際、他より高いが)吉野家には行かないと思う。
味は吉野家！って人もいるけど、吉野家と松屋じゃ50円ぐらい差がある。
あと女性客はやっぱりすき家の方が店の雰囲気として入りやすそう。味は残念だが。

コマネチ

色々ビジネスモデルや業界否定の意見ありますが、、、根本的に他社より劣っているに尽きると私は思います。
1.他社より牛丼高い
2.他社より入りづらい、牛丼屋業態はファミリー未だ避ける